Нашел где-то такое:

"Арахису часто сопутствует плесневый гриб Aspergillus flavus. Один из продуктов его жизнидеятельности - афлотоксин - весьма опасное для человека вещество, обладает канцерогенными свойствами. Но он термически нестабилен. Вот почему арахис очень важно хорошо обжаривать перед употреблением в пищу, а в пищевой промышленности контролируют содержание афлотоксина при производстве продуктов из арахиса."

Поэтому сырым лучше не есть. Надо запомнить.